На первый взгляд может показаться, что существенных различий между современными сортами ячменя нет, ведь требования к солоду сейчас очень строги. Исследование показало, что смена сорта может трансформировать микрофлору лактобацилл, что при длительной ферментации существенно влияет на вкус. Также значение имеет метод соложения и место произрастания ячменя.
Все больше производителей возвращаются к старым проверенным сортам ячменя или начинают самостоятельно выращивать зерно под собственные нужды. Мы пошли вторым путем: выбрали сорт Firefox, засеяли им бескрайние мордовские поля и уже собрали первый урожай. И первые «пробы пера» доказали, что сорт ячменя в сочетании с правильным штаммом дрожжей, действительно, решает.